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ESPINACAS


Las espinacas destacan sobre todo por su riqueza en vitaminas y minerales. Es uno de los vegetales ms ricos en protenas, adems de que estan compuestas en su mayora por agua y su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo.

Este vegetal es una excelente fuente de betacarotenos y de antioxidantes, vitamina C y E. Tambin aportan grandes cantidades de potasio, calcio y vitamina K contienen carotenoides como la lutena y la zeaxantina que previenen algunos problemas de la vista como la degeneracin macular y la aparicin de cataratas. Adems es una extraordinaria fuente de cido flico y hierro, sustancias indispensables para la prevencin de la anemia.

Adems las espinacas presentan propiedades laxantes. El consumo de alimentos ricos en fibra contribuye a prevenir el estreimiento. Se sabe que la fibra colabora en la reduccin de la colesterolemia y la velocidad de paso de los azcares hacia la sangre, por lo que su consumo tambin tiene beneficios en caso de riesgo cardiovascular y diabetes.

Para poder aprovechar al mximo todos sus componentes, al comprar esta hortaliza es mejor elegir aquella de color verde brillante sin partes amarillas y que las hojas tengan un aspecto fresco y tierno. Almacenar, sin un lavado previo, en una bolsa plstica dentro de las gavetas del refrigerador se conservar aproximadamente durante 4 das, ya que la humedad colabora en su descomposicin. Para su uso, se debe cortar la raz de la espinaca y separar las hojas para que puedan ser lavadas, una por una, y dejarla remojar un tiempo en agua con gotas especiales para desinfectar verduras pues, debido a su forma de cosechar, la espinaca es una de las verduras que contienen siempre mucha tierra y microbios.

Las espinacas se pueden cocinar con una variedad de tcnicas culinarias, apenas salteadas con aceite de oliva y un toque de ajo es un excelente acompaamiento para cualquier carne o pescado, como base de un huevo estrellado, revuelto o escalfado. Adems, combinadas con jamn, championes, queso ricota, parmesano y nuez moscada, dan como resultado un rico relleno de creps y canelones, o bien puede formar parte de los ingredientes para la preparacin de tartas horneadas y pastas frescas, tambin pueden ser combinadas con otros vegetales que contengan vitamina C, como son el tomate rojo (jitomate), pimientos y ctricos.

Su versatilidad nos permite su preparacin en ensaladas crudas que pueden ser acompaadas de preferencia con aderezos naturales, como naranja agria, sal, pimienta y aceite de oliva, sin lugar a dudas una buena combinacin.

Las espinacas son una excelente fuente de vitaminas C, E y K, adems de aportar cantidades importantes de potasio y calcio.

Para preparar una Ensalada de Espinacas es necesario contar con los siguientes ingredientes:

° Un manojo de espinacas
° Cuatro championes
° 50g queso panela (puede utilizar el queso de su preferencia, bajo en grasa)
° Una cebolla morada chica
° Sal, al gusto
° Pimenta negra, al gusto
° Naranja agria
° Aceite de oliva virgen

Recuerde: Las cantidades debern programarse de acuerdo con el nmero de personas que van a comer, las cantidades de esta receta corresponden a una racin.

Preparacin

° Lavar y escurrir las hojas de espinacas y los championes.
° Colocar las hojas tiernas de espinacas en una fuente.
° Cortar los championes en rodajas y pasar en una sartn engrasada ligeramente con aceite de oliva para sellarlos.
° Cortar la cebolla en finas rodajas y colocar encima de las espinacas junto con los championes.
° Cortar en lminas el queso panela y colocar encima de la ensalada.
° Preparar el aderezo con la naranja agria y el aceite de oliva, sal y pimienta, para agregar a la ensalada inmediatamente antes de servir.

Para poder aprovechar al mximo todos sus componentes, al comprar esta hortaliza es mejor elegir aquella de color verde brillante sin partes amarillas y que las hojas tengan un aspecto fresco y tierno.


T.S. AURORA SANDOVAL ALBORES
MIEMBRO DE AMPAC, YUCATN. ts_auro@hotmail.com

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